結丸日誌

右腕の筋肉痛は激しく「砂遊び」の名残？

そこで一句。「四駆乗りありえんスタック超大変」・・・

飛びます


昨日は「沖縄そばの日」。一昨日も本島の１番北のパーラーで食った

ので、ラジオから聞こえるどこぞのそばが旨いとか気にならんかった

ところが、ある番組で「チキン唐揚げそば」というのが紹介されてたわけ

「逢わんだろ」と想ってましたが大好きなそばとチキンの「コラボ」？

それから仕事中頭の中「チキン唐揚げそば」のメリーゴーランド状態。







こんなんできました（旨っ！！！！！）


昼休みに材料買いに走り仕込みスタート

豚と鳥のダシ骨を鍋で３０分、得意の炊飯ジャーで炊飯×２回（酒入）

ダシ昆布とこれでもかの鰹節投入。脂と悪は丁寧に除去

沸騰する前に鰹節と昆布は取り出して







黄金色のスープの出来上がり。味付けは塩のみ（醤油も無し）

鳥の唐揚げはモモ肉使用。大体両端が厚いので包丁で開きます







切り落とさんでね開くんですよ！厚みが均一で揚げが旨く逝きます

下味はスープにお任せなのでニンニク、生姜、酒飲み？

衣はメリケン粉と小量の卵、水で。150℃の低温油でしっとり揚げ


此処からアレンジが「炸裂」します

黄金のスープをフライパンへ。影の主役「ハマグリ」を泳がせます

ハマグリを美味しく酔わす為最近はまってる「シェリー酒」飲ませます







バターを少量にネギをたっぷり投入。スープが煮詰まるので水を足し

水溶き片栗粉でトローリな餡かけ完成。

お好みの製麺所の麺にスペシャルな具を載せて頂きます


一応調理師免許持ってる人がアレ？ンジしたから手間隙掛けた分は

美味しくなってる筈よ。